時域核磁研究油脂結(jié)晶行為
在食品工業(yè)領(lǐng)域,油脂晶體網(wǎng)絡(luò)的形成包含兩個階段,一個階段是在生產(chǎn)線上經(jīng)急冷、捏合使油脂迅速結(jié)晶,從而產(chǎn)生細(xì)小且穩(wěn)定的晶體,再經(jīng)過熟化過程得到結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的結(jié)晶產(chǎn)品;另一個階段是熟化形成的穩(wěn)定油脂結(jié)晶產(chǎn)品在貯藏運輸過程中結(jié)晶行為的變化階段,后一個階段實際上就是油脂產(chǎn)品從制造工廠出來直至到終端用戶使用前的階段。
2022-08-26