天然的油脂在常溫下一般都為固體油脂和液體油脂的混合物。固體脂肪含量(SFC)是可可油、人造黃油、黃油等常規(guī)測(cè)量指標(biāo),是脂肪 在不同溫度下的熔融以及硬度性能指標(biāo)。熔融和硬度性能對(duì)口感、香味以及涂抹性能有很大影響。 核磁共振固體脂肪含量分析儀可以幫助您快速準(zhǔn)確的測(cè)量油脂的固體脂肪所占比例。通過定標(biāo)和測(cè)量,實(shí)現(xiàn)信號(hào)采集、測(cè) 試結(jié)果數(shù)據(jù)處理,得到樣品的固體脂肪含量。

核磁共振固體脂肪含量分析儀

核磁共振固體脂肪含量分析儀原理

固體脂肪和液體脂肪中的H由于存在狀態(tài)不同,核磁共振FID信號(hào)衰減表現(xiàn)出截然不同的特性。固體脂肪信號(hào)衰減很快,一般在70微秒時(shí)已經(jīng)衰減為0。液體脂肪信號(hào)衰減較慢,一般認(rèn)為在70微秒處基本無(wú)損失。

由于來(lái)自固體的NMR信號(hào)衰減比來(lái)自液體的NMR信號(hào)衰減快得多。因此,可以在FID(圖1)上的兩個(gè)點(diǎn)進(jìn)行測(cè)量,分別在“t1=11us”點(diǎn)進(jìn)行測(cè)量,該點(diǎn)對(duì)應(yīng)固體和液體信號(hào)的總和A1。在另一個(gè)點(diǎn)“t2=70us”進(jìn)行測(cè)量,該點(diǎn)固體信號(hào)已經(jīng)衰減到0,測(cè)試到的信號(hào)A2僅為液體信號(hào)。通過計(jì)算,即可得到樣品在對(duì)應(yīng)溫度下的固體脂肪含量。對(duì)多個(gè)溫度進(jìn)行測(cè)試,即可得到溫度與固體脂肪的變化曲線。

核磁共振固體脂肪含量分析儀原理

核磁共振固體脂肪含量分析儀測(cè)試流程:

1、根據(jù)測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)溫處理；

2、規(guī)定溫度下對(duì)樣品進(jìn)行恒溫；

3、將恒溫后的樣品放入儀器，測(cè)得固體脂肪含量；