2023年11月17日，國(guó)家衛(wèi)生健康委、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《關(guān)于對(duì)黨參等9種物質(zhì)開展按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)公告》（2023年第9號(hào)），9種物質(zhì)納入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)（簡(jiǎn)稱食藥物質(zhì)）目錄。截至目前，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門共發(fā)布了三批次既是食品又是中藥材名單，共計(jì)102種。

全國(guó)人大代表、中國(guó)工程院院士張伯禮表示，這類物質(zhì)目錄納入依法監(jiān)管體系，是對(duì)中醫(yī)藥食療和“治未病”健康理念的肯定，仍有很大發(fā)展空間[1]。那么，對(duì)于食藥物質(zhì)研究人員來(lái)說，研究方向會(huì)更傾向于中藥材還是食品？

低場(chǎng)核磁共振技術(shù)在中藥領(lǐng)域的應(yīng)用

在中藥生產(chǎn)加工與品質(zhì)檢測(cè)過程中，通過LF－NMR/MRI技術(shù)對(duì)樣品中的水/油脂信號(hào)含量進(jìn)行分析，比如在種子萌發(fā)、藥材干燥/復(fù)水、藥材鑒別貯藏、飲片加工炮制等過程，可清晰掌握藥材干燥終點(diǎn)、貯存特性及鑒定鑒別，為中藥的質(zhì)量控制與評(píng)價(jià)應(yīng)用提供一種科學(xué)數(shù)據(jù)化的技術(shù)手段[2]。

低場(chǎng)核磁共振技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用

低場(chǎng)核磁在食品領(lǐng)域的應(yīng)用更為廣泛。食品中水分的分布及其遷移特性的研究、油脂品質(zhì)變化的評(píng)估、玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度Tg的測(cè)量和果蔬品質(zhì)及成熟度的研究等[3]，并已成功應(yīng)用在了在焙烤、干燥、油炸、冷凍、微化膠囊、3D打印及快速檢測(cè)等加工過程中[4]。

低場(chǎng)核磁共振技術(shù)在中藥和食品領(lǐng)域交叉應(yīng)用

無(wú)論從低場(chǎng)核磁技術(shù)本身，還是從紐邁用戶的研究成果看，中藥和食品領(lǐng)域存在大量交疊應(yīng)用，這些應(yīng)用完全適用于食藥物質(zhì)的研究和評(píng)價(jià)。

同時(shí)，紐邁客戶也在探索跨食藥領(lǐng)域的低場(chǎng)核磁研究方法，尋求更大的研究空間。例如，低場(chǎng)核磁在藥物遞送研究中模擬崩解和控釋的效果，而利用低場(chǎng)核磁質(zhì)子密度成像技術(shù)，同樣可以研究固體食品在胃內(nèi)的崩解過程[5]。

如下圖，在pH=1.8、3.5、5.3的模擬胃液及pH=6.15的去離子水中，可以清晰地觀測(cè)到胡蘿卜塊的崩解和營(yíng)養(yǎng)釋放過程。

水活度是食品行業(yè)表達(dá)水分狀態(tài)的常用手段，而低場(chǎng)核磁技術(shù)配合水分子流動(dòng)性理論，則能更好地在中藥飲片研究中控制藥效物質(zhì)水解、酶變等方面的問題[6]。

如下圖，通過對(duì)梅花飲片吸濕過程中Aw（水活度）與 A21（結(jié)合水，與含水量相關(guān)）、T21（結(jié)合水橫向弛豫時(shí)間，表達(dá)水分子流動(dòng)性） 的相關(guān)性分析，例如在AW=0.624時(shí)，同時(shí)飲片含水量也符合2020年版《中國(guó)藥典》規(guī)定，但結(jié)合水流動(dòng)性增加，飲片質(zhì)量（即藥效）可能得不到保證。

總結(jié)

低場(chǎng)核磁共振技術(shù)作為一種綠色無(wú)損的研究，可有效助力食品領(lǐng)域和中藥領(lǐng)域食藥物質(zhì)研究，并在跨領(lǐng)域應(yīng)用基礎(chǔ)上幫助客戶開發(fā)更多解決方案。

參考文獻(xiàn)

[1] 王小波,鄧婕. 全國(guó)人大代表張伯禮：藥食同源是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)  建議實(shí)行負(fù)面清單管理[N]. 經(jīng)濟(jì)參考報(bào),2024-03-08(003).

[2] 劉沁榮,韋睿斌,張志強(qiáng),等.低場(chǎng)核磁共振與成像技術(shù)在中藥質(zhì)量控制與評(píng)價(jià)的應(yīng)用[J].中華中醫(yī)藥學(xué)刊,2022,40(05):184-188+279.DOI:10.13193/j.issn.1673-7717.2022.05.043.

[3] 張馳,阮征. 低場(chǎng)核磁共振(LF-NMR)及其成像技術(shù)(MRI)在食品應(yīng)用中的研究進(jìn)展[C]//廣東省食品學(xué)會(huì),國(guó)藥勵(lì)展展覽有限責(zé)任公司.“健康中國(guó) 2030·健康食品的安全與創(chuàng)新”學(xué)術(shù)研討會(huì)暨2018年廣東省食品學(xué)會(huì)年會(huì)論文集.[出版者不詳],2018:7.

[4] 陳琳,高彤,方嘉沁,等.低場(chǎng)核磁共振在食品加工中的應(yīng)用研究進(jìn)展[J].食品工業(yè),2021,42(02):274-278.

[5] Meilai Ding, Peng Wu, Xiao Dong Chen,Investigation of gastric disintegration of carrot during digestion in vitro by a Low-Field Nuclear Magnetic Resonance device,Journal of Food Engineering, Volume 292, 2021,110307, ISSN 0260-8774.

[6] 韓童童,饒小勇,漆鳳梅,等.基于水分活度和水分子流動(dòng)性理論的梅花飲片安全儲(chǔ)藏含水量分析[J].中國(guó)實(shí)驗(yàn)方劑學(xué)雜志, 2023, 29(13):151-156.